Recettes viandes

 

Voici quelques recettes de cuisine comorienne à base de viande...

 

 

BROCHETTI= brochettes

Ingrédients pour 8 personnes:

2 kg de viande de boeuf ou de zébu
oignons
ail
1/2 verre d'huile
poivre
sel

Préparation:

Coupez la viande en dés.

Ecrasez l'oignon, l'ail, le poivre et le sel sur une grande pierre avec une petite pierre ronde.

Mélangez-les avec la viande. Ajoutez l'huile.

Piquez les morceaux de viande sur les brochettes (au moins 6 morceaux par brochette).

Allumez le feu : versez un peu de pétrole sur le charbon. Quand il n'y a plus de flamme, posez la grille.

Posez les brochettes sur la grille et attendez pendant 5 mn.

Faites-les tourner de l'autre côté et attendez encore pendant 5 mn.

Vous pouvez les manger avec des bananes et du manioc frits.




MBUZI YA MASALA= cabri massalé

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de cabri
6 oignons
10 gousses d'ail
3 piments
gros sel

Préparation:

Laver, égoutter et couper la viande en cubes

Hacher les oignons

Piler l'ail, le piment et le gros sel

Faire sécher la viande dans une marmitte contenant de l'huile chaude

Y ajouter les ingrédients

Couvrir la viande avec de l'eau

Laisser cuire environ 1 heure, jusqu'à épaississement de la sauce

Servir chaud, accompagné de riz.

 


 

FOIE AU COCO

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de foie de boeuf
3 cocos
oignons
sel, poivre

Préparation:

Enlever la base du foie, puis le couper en morceaux, et les laver

Faire bouillir de l'eau salée, y mettre les morceaux de foie 

Râper les cocos puis presser la pulpe avec un peu d'eau pour préparer le lait.

Chauffer le lait ainsi obtenu 

Y ajouter le foie et faire chauffer 30 minutes 

Servir bien chaud, avec du riz.

 


 

FOIE EN SAUCE


Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de foie de boeuf
1 boîte de tomates pelées
oignons
safran (curcuma)
sel
huile

Préparation:

Verser la tomate pelée dans un bol

Eplucher les oignons et les couper finement.

Ajouter les oignons aux tomates, avec du poivre, du sel et du curcuma.

Couper le foie en dés.

Verser de l'huile dans une marmitte, faire chauffer, puis y verser les ingrédients préparés, sans le foie, avec un peu d'eau

Faire bouillir, ajouter le foie et laisser cuire environ 15 mn.

Servir avec du riz.



TSUTSUNBI= fulgorides

Ingrédients:

fulgorides
eau
sel

Préparation:

Enlever les ailes des fulgorides

Les mettre dans une marmite avec de l'eau salée

Les faire cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau

Servir avec du riz



LANDRA YA MASALA= hérisson à la tomate

Ingrédients pour 6 personnes:

2 hérissons
1 boîte de tomates pelées
3 citrons
oignons
piment
sel
2 cuillères à soupe d'huile

Préparation:

Couper la tête des hérissons

Mettre les hérissons dans l'eau bouillante trente secondes. Retirez-les de l'eau puis enlevez leurs poils

Enlever les intestins des hérissons, puis les découper en morceaux

Eplucher et couper les oignons

Mettre les morceaux de hérisson dans une casserole. Y ajouter les tomates pelées, l'huile, les oignons,le piment et le sel

Couper les citrons et presser leur jus dans la casserole

Faire cuire environ 30 mn

Manger ce plat avec du riz ou du batabata

 


 

LANDRA YA DZINDZANO= hérisson massalé

Ingrédients pour 6 personnes:

2 hérissons
1 ou 2 citrons

oignons
safran
piment
hanga (plante aromatique)
sel
huile

Préparation:

Couper la tête des hérissons

Mettre les hérissons dans de l'eau bouillante trente secondes. Retirez-les de l'eau puis enlevez leurs poils

Enlever les intestins des hérissons, puis les découper en morceaux

Eplucher les oignons et le safran, puis les piller avec le sel et le piment

Puis tout mettre à cuire à feu doux 30 minutes, en y ajoutant les épices, le hanga, le jus de citron et un peu d'huile

Ajoutant un peu d'eau à mi cuisson

Servir chaud avec des bananes ou du riz

 


 

MABAWA YA TOMATI= mabawas à la tomate

Ingrédients pour 6 personnes:

3 kg de mabawas (ailes de poulet)
4 oignons
2 boîtes de tomate concentrée
5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de cumin
poivre, sel 

 

Préparation:

Laver les mabawas

Eplucher et hacher les oignons

Ecraser le cumin et le poivre

Faire chauffer l'huile dans une marmite et y faire revenir les oignons, puis ajouter cumin, poivre, sel, et mélanger

Ajouter le concentré de tomate, et mélanger rapidement en y versant 0,5 l d'eau

Ajouter les mabawas

Faire chauffer jusqu'à ébullition, puis laisser cuire à gros bouillons pendant 10 mn

Faire cuire à feu plus doux pendant 10 à 15 mn

Servir avec du riz blanc

 


 

MABAWA YA DZINDZANO= mabawas au safran

Ingrédients pour 6 personnes:

3 kg de mabawas (ailes de poulet)
4 oignons
3 tomates
safran (curcuma) 
7 tamarins verts
3 citrons
cumin
piment

poivre, sel

 

Préparation:

Couper les ailes en deux

Eplucher et émincer les oignons

Ecraser le poivre en grains, le safran, le cumin et le piment

Couper les tamarins dans le sens de la longueur, et enlever les peaux blanches à l'intérieur, puis les laver et émincer

Emincer les tomates

Mélanger tous les ingrédients aux ailes de poulet, bien mélanger, et couvrir d'eau

Laisser cuire environ 30 mn

Servir avec du riz ou des bananes

 


 

MABAWA FIRIRI= mabawas frits

Ingrédients pour 6 personnes:

3 kg de mabawas (ailes de poulet)
5 oignons
sel 

 

Préparation:

Couper les ailes en deux

Eplucher et émincer les oignons, puis les écraser avec du sel

 

 

 

 

 

 

Les ajouter au mabawas, en mélangeant bien

Mettre de l'huile dans  une poêle et la laisser bien chauffer

Y mettre les mabawas et laisser cuire environ 5 mn, sur chaque face

Servir avec du riz ou des bananes

 


 

MABAWA YA HOWA= mabawas grillés

Ingrédients pour 6 personnes:

3 à 4 kg de mabawas (ailes de poulet)
quelques gousses d'ail
oignons
safran
poivre
sel

 

Préparation:

Préparer le feu

Nettoyer les mabawas dans une bassine d'eau

Eplucher l'ail, les oignons et le safran, puis les émincer et les écraser

Ajouter la pâte obtenue aux mabawas et bien mélanger

Huiler la grille, puis y déposer les mabawas

Laisser cuire environ 20 à 25 mn, en les retournant à mi-cuisson

Servir avec du manioc frit, des bananes ou du fruit à pain frits ou cuits sous la cendre


Commentaires (3)

1. Paul (site web) 10/09/2012

Bonjour,
bon courange à l'administrateur du site

Cordialement

2. misscoco (site web) 06/10/2010

tro bien se site !! i l<3ve mayana

3. anne40 27/09/2009

bonjour,
je cherche une recette de purée de piments et de citron et oignons je crois goutée chez une amie
merci

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